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        新聞詳情
        名酒為何愛“老窖”
        發表日期:2019年04月07日

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          “老酒”和“老窖”孰先孰后,不是一個“先有雞還是先有蛋”的哲學命題,但到底誰家最老,業界是“八仙過海各顯神通”,誰也不服誰!怎么辦?李渡君認為;喝多了扶墻,喝少了服理!這理是誰?當然是權威的考古加正史記載了。最近一段時間,名酒就比較喜歡拿“老窖”說事。

         

          01  五糧液“501” 明池之前沒有窖?


          中國的五糧液,世界的五糧液。五糧液品牌宣傳一直高調,但高端產品的品質支撐極少大張旗鼓。不鳴則已 ,一鳴驚人!



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          2018年12月18日,五糧液在第二十二屆1218共商共建共享大會上,高調發布了定位超高端的新品“501五糧液”。同時,超高端新品“501五糧液”還為中國釀酒窖池進行了重新定義:明池之前沒有窖!


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          據了解,五糧液的“明清古窖池群落”,統稱為501車間,已有650余年的歷史。501車間的明初古窖池群,作為中國現存最早的地穴式曲酒發酵窖池,是我國最早的窖池紀錄。這些明代的活窖泥,擁有數以億萬計的有益功能微生物參與發酵,并產生非常優雅獨有的窖香。經年累月,沉積的香味物質越多,酒味也就會越香。并且,早在2005年的時候,活窖泥就“以每克遠高于黃金的價值”被中國國家博物館收藏。

         

          02  國窖1573  “老窖”專業戶


          濃香鼻祖——瀘州老窖是行業最重視“老窖”文化與價值的,在總計七批全國重點文物保護單位名單中,該企業“老窖池”在第一批和第七批都有入選,堪稱“老窖”專業戶。


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          瀘州老窖國寶窖池系明代萬歷年間所建,最早的記載是僅存四口。這四口窖池規模相當,呈橫向排列于車間內,皆長3.8米,寬2.4米,深2.4米,均為鴛鴦窖,即每口窖池內為2個地坑,中間以池干分開,糧糟發酵時,2個池坑作為一個窖池,以提高容量。


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          窖池內的糟泥經數百年發酵,已產生了數千種有益微生物。這里是中國濃香型大曲酒的發源地,有“中國第一窖”之譽,是我國建造最早,保存最好,持續使用時間最長的曲酒窖池。

         

          國窖1573誕生于此。

         

          03  茅臺三大酒坊遺址老窖池數成謎


          茅臺除了“國酒”商標曾經高調爭奪過(現在已經主動放棄并和解)以外,其他真的都很低調,絕對的國際“低調奢華”標準。對于釀酒工來說,做匠當如季克良!


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          2018年末,國家工信部公布第二批“國家工業遺產”名單,除瀘州老窖的“窖”全國美酒愛好者熟悉外,茅臺和五糧液也赫然在列。究其原因,原來,早在2013年5月3日,五糧液獨有的“五糧液老窖池”和以“茅酒之源”為代表的茅臺酒釀酒工業遺產群均被國務院批準為“第七批全國重點文物保護單位”。

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          茅臺工業遺產群內,國家級文物項目數量之多、體量之大居酒行業之首,包括現存的清同治元年、1862年,光緒五年、1879年,民國十八年、1929年,先后建成的“成義”酒坊、“榮和”酒坊、和“恒興”酒坊舊址。

         

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          至于酒坊內有無老窖池和有多少清代的老窖池,只能到茅臺酒廠體驗旅游時一探究竟了。

         

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          李渡1308 “國?!敝械摹皣鴮殹?/strong>

         

          如2018年國家工信部公布的第二批“國家工業遺產”名單,除了張裕葡萄酒和青島啤酒外,白酒在瀘州老窖、五糧液、茅臺之上,你猜是誰?李渡!江西李渡!有些專家“揣著明白裝糊涂”的李渡。


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          2002年6月,李渡酒業在對老廠無形堂生產車間改造擴建施工的時候,一位工人的榔頭被震得咣當一聲。這一榔頭造成的“破壞”,至今清晰的印在了國寶李渡古窖遺址內一塊明代水井口的石頭上。他不知道,這不經意的一榔頭可謂“石破天驚”! 


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         ?。ɡ疃删茝S無形堂生產車間改造擴建施工時,被工人用榔頭敲破的明代古井)


          考古泰斗、國家文物局考古專家組原組長、國家文物局原副局長黃景略與已故白酒泰斗周恒剛帶隊,歷時四年,2006年6月,李渡無形堂燒酒釀造古遺址被評為第六批全國重點文物保護單位。


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          考古專家對李渡元代窖池的斷代是:公元1308年!“石破天驚”的成果遠不是“全國重點文物保護單位”這么簡單。因為此前,瀘州老窖、水井坊、劍南春、劉伶醉已先后獲此稱號;此后,茅臺、五糧液、洋河、古井等也加入這一陣容。國家級“老窖”的背后還有一批“省級”老窖在排隊升級。


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          但是,“李渡釀酒遺址發現的元、明、清至近代各個時期的73件飲酒器,整體上呈現逐漸變小的趨勢,反映了中國白酒起源、酒精濃度提高和發展的情況?!薄皬脑膱A形磚砌地缸發酵池到明代的腰形酒窖再到清代底部涂泥的磚砌長方形酒窖池的演變,更是認識中國各個歷史階段傳統蒸餾釀造工藝和技術水平的寶貴實物資料?!薄袄疃稍鸁谱鞣皇且惶幠壳鞍l現年代最早、遺跡最全、遺物最多、延續時間最長且最具鮮明地方特色的古代白酒作坊遺址,也是目前中國及至世界范圍內證明元代蒸餾酒產生、發展并在科技史上取得突破的最好的遺址?!彼?,已故白酒泰斗周恒剛說:“李渡燒酒作坊遺址的發現和發掘是我們酒行業難得的國寶,是一部中國白酒釀造的無字史書”。


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          名酒為何愛老窖?“窖”,是匠心獨運;“老”,是歷久彌香也!在“老酒”稀缺價值越來越成為行業和社會共識的背景下,能背書“老酒”的除了“老窖”,還能有更好的寶貝嗎?千年老窖萬年糟”,誰家不是做夢都想擁有!但李渡就是事實,國寶就是權威!


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          “白酒行業如今對于窖池的宣傳動輒追溯到某某朝代,號稱‘幾百上千年’,呼喚行業要有標準對窖池進行科學、權威認定,各個香型的宣傳上也要建立良好的自律和標準?!币晃幻破髽I的重量級大咖說。


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